Кекс с черникой и лимоном

Этот кекс с черникой и лимоном подходит для праздничного стола. Он очень ароматный и вкусный, так как наполнен ягодами черники терпким вкусом лимонной цедры, лимонного сока и экстракта лимона. В сезон свежих ягод такая выпечка будет очень кстати — с чашечкой душистого чая, кофе или стаканом молока.

• 
  Подготовьте все ингредиенты для приготовления кекса с черникой и лимоном. Чернику можно брать свежую или замороженную. Пахту можно заменить сывороткой.
• 
  В большой миске смешайте пшеничную муку, пищевую соду и соль. Отложить в сторону.
• 
  В другой удобной миске взбейте сливочное масло, сахар и цедру лимона до легкого и пушистого цвета. Взбивать можно вручную, при помощи механических приспособлений.
• 
  Добавьте три яйца и экстракт лимона и взбивайте в течение 3 минут, пока смесь не станет густой и гладкой.
• 
  В масляно-яичную смесь всыпьте муку, влейте пахту или сыворотку и замесите тесто.
• 
  Теперь в чистые ягоды черники добавьте три столовых ложки муки и хорошо перемешайте.
• 
  Осторожно добавьте чернику в тесто, перемешайте вручную, используя деревянную ложку
• 
  Переложите тесто в смазанную маслом форму и аккуратно вдавите в ее изгибы.
• 
  Духовку разогрейте до 180 градусов, поставьте кекс с черникой и лимоном для выпечки. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, время потребуется от 55 до 60 минут. Оставьте пирог на решетке для охлаждения на 10 минут. Осторожно переверните пирог на решетку и дайте полностью остыть.
• 
  Для лимонной глазури в средней миске смешайте лимонную цедру, лимонный сок, масло и соль. Добавьте сахарную пудру и смешайте до получения однородной массы, пока глазурь не достигнет желаемой консистенции.
• 
  Кекс с черникой и лимоном равномерно покройте лимонной глазурью.

Через 6 часов глазурь хорошо застынет, можно кекс нарезать и подавать к столу. Если он остался до следующего дня, тогда храните при комнатной температуре, плотно прикрыв.

Всем приятного аппетита! А какие вы готовите кексы с ягодами? Мне очень интересно знать. До новых встреч!