Домашний сыр Рикотта с пахтой или йогуртом

Сегодня мы с вами приготовим домашний сыр Рикотта с пахтой или нежирным йогуртом. Обрадую всех тем, что нам понадобятся всего два ингредиента. Общее время приготовления составит два с половиной часа — с учётом времени для загущения продукта. Если мы хотим добиться оптимального результата, стоит обзавестись кулинарным термометром. И нам понадобится кусок марли.

• 
  Отмеряем необходимое количество молока не прошедшего ультрапастеризацию, берём 2 стакана пахты или нежирного йогурта.
• 
  Подготавливаем отрез марли подходящего размера, промываем её под проточной водой и простилаем дуршлаг в два слоя.
• 
  Вливаем в кастрюлю цельное молоко и пахту, перемешиваем и ставим на минимальный огонь. В течение первых 5 минут массу нужно постоянно помешивать.
• 
  Замеряем температуру — она должна быть примерно 50 градусов Цельсия или 100 Фаренгейта. Перестаём перемешивать. Масса начнёт густеть сверху — так образуется творог. Температуру меряем регулярно.
• 
  Как только масса нагреется до 77-80 градусов Цельсия — сразу выключаем огонь. Оставляем кастрюлю в покое на 5-7 минут, не перемешивая.
• 
  При помощи небольшого ситечка или ложки-шумовки перекладываем наш будущий Рикотта в дуршлаг, простеленный марлей.
• 
  Даём лишней жидкости стечь. Понадобится примерно десять минут.
• 
  Заворачиваем творог в марлю, фиксируем свободные края резинкой. Мастерим простую конструкцию, чтобы избавиться от оставшейся жидкости. Я привязываю марлю к большой ложке и кладу её на глубокую кастрюлю. Сыр не должен касаться дна. Оставляем на 30 минут.
• 
  Готовый Рикотта вынимаем из марли и перекладываем в удобную ёмкость. Остатки сыра соскребаем обычной ложки. Блюдо можно употреблять в пищу сразу.

Ещё раз напоминаю, что вы можете приготовить пахту самостоятельно или заменить её нежирным йогуртом без добавок. При желании добавляем в сыр любимые пряности и немного оливкового масла. Если вы хотите использовать домашнюю Рикотту для сладкой выпечки или десерта — добавьте немного мёда.

Хранить готовый сыр можно в холодильнике, в герметично закрытом контейнере в течение трёх-четырёх дней. Найдите немного времени и приготовьте свою Рикотту в ближайшие выходные. И дайте нам знать о своих впечатлениях.

Вопросы и отзывы оставляйте в комментариях под текстом. Будем очень рады видеть каждого из вас в наших социальных сетях. Готовьте с удовольствием и ешьте с аппетитом.